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Manual de contagem de carboidratos:

Veja o manual de Contagem de carboidratos on-line

Anvisa: Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Orgão responsável pela rotulagem dos produtos e pelo controle sanitário na área de alimentos, visando a proteção à saúde da população.

Açúcares: são todos os monossacarídeos e dissacarídeos presentes em um alimento que são digeridos, absorvidos e metabolizados pelo ser humano.

Exemplo de dissacarídeo:
» Sacarose (açúcar de mesa)
» lactose (açúcar do leite)

Todo leite integral, semidesnatado e desnatado contem lactose.

Exemplo de monossacarídeo:
» Glicose e frutose, açúcares encontrados no mel e em frutas. É a forma mais simples do açúcar.

» Carboidratos - são todos os monossacarídeos, dissacarídeos, polissacarídeos e polióis disponíveis, ou seja, aqueles que são digeridos ou absorvidos e metabolizados pelo ser humano.

Todo carboidrato após a digestão vira glicose, e este processo leva no máximo 2 horas.

» Polissacarídeos - são encontrados nos cereais refinados e também nos integrais (pão, massas, arroz, aveia, maizena, torradas, biscoitos etc).

Batatas (doce, inglesa e baroa), aipim, inhame, ...

Leguminosas: feijão- todos os tipos, ervilha, lentilha, grão de bico e soja.

Legumes: todos (beterraba, cenoura, vagem abobora, chuchu, ...)

Nos vegetais folhosos também encontramos, porém como a quantidade é bem pequena, são liberados na alimentação do diabético.

» Glicídios = carboidratos = hidrato de carbono = glucídeos

» Gorduras = lipídeos

» Calorias - energia que o nutriente fornece:

Carboidrato e açúcar fornecem 4 calorias por grama
Proteína - fornece 4 calorias por grama
Gordura - fornece 9 calorias por grama

Nutriente: É qualquer substância química consumida normalmente como componente de um alimento que:

Proporcione energia e/ou
Seja necessário para o crescimento, desenvolvimento, e manutenção da saúde e da vida e/ou
Cuja carência faz com que se produzam mudanças químicas ou fisiológicas no corpo humano.

Os nutrientes são: carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas, sais minerais, fibras e água.